Pa de Tritordeum

El tritordeum és un nou cereal natural, nascut de la combinació del blat dur i una civada silvestre amb unes propietats nutricionals que el fan especialment saludable.

El pa de tritordeum és més digerible que el de blat comú. Conté menys proteïnes indigeribles causants de la intolerància no celíaca al gluten.

També conté més fibra dietètica, àcid oleic i luteïna (un antioxidant relacionat amb la salut ocular) que el blat comú.

El pa de tritordeum combina minerals essencials i fructans que ajuden a mantenir en bon estat la flora bacteriana.

Fleca Parés elabora el pa de llevats de xarel•lo per el Restaurant En Rima de Mas Tinell

En Jaume Balada ens ha ofert la oportunitat i la responsabilitat d’elaborar un pa exclusiu per En Rima, el restaurant ubicat a les mateixes Caves de Mas Tinell. El tret característic d’aquest pa, ha estat crear-lo amb llevat natural propi de la seva varietat de raïm xarel·lo.

Com bé sabem, el pa és compon de farina, aigua i sal, però el pa no seria pa sense la funció dels llevats. Igual que en el món del vi, els llevats juguen una funció essencial en el resultat final del pa. Els llevats determinen l’aroma, el color, la crosta i la humitat de la molla.

Estudiants de la UPC visiten Fleca Parés per a realitzar un estudi sobre els llevats.

Aquesta darrera setmana, un grup d’estudiants d’Enginyeria agroalimentària i biotecnologia de la Universitat Politècnica de Catalunya de Castelldefels varen visitar el nostre obrador per a realitzar un estudi sobre els llevats que utilitzem en l’elaboració del nostre pa, en especial el llevat natural.

Inicialment, es va fer una tria de les principals fleques de referència a Catalunya amb l’objectiu de visitar-les una per una i poder realitzar un estudi comparatiu dels diferents llevats que s’utilitzen, donant una especial importància als llevats naturals sobre els “comercials”.

Pa de Muesli

Aquest pa l’hem elaborat amb farina de cereals de blat i farina de cereals de sègol.

És un pa ric en fibres que, combinat amb els fruits secs, les panses i les xocolates ens resulta perfecte per combinar amb plats freds, postres, cafès, esmorzars. És sens dubte un pa energètic molt apropiat per començar el dia.

Coneixeu el pa de neu?

El pa de neu s’elabora amb cereals de farina de blat.

És una varietat rústica dels pans de viena, sense obviar cap dels seus principals elements: la mantega, el ous, el sucre, i la llet.

És un pa de crosta fina i molla agradable. Amb el permís del briox, el pa de neu és perfecte per acompanyar el foie.