Pans

Pa per entrepans

Dificultat: molt fàcil
Repòs: 30 + 15 minuts
Fermentació: 90 minuts
Cocció: 15 minuts

Recepta per a 7 entrepans

500 g de farina panificable
10 g de sal
300 cl d’aigua
5 g de llevat fresc

ELABORACIÓ

Pastar els ingredients i incorporar el llevat en els últims minuts de pastat.
Deixar reposar la massa tapada amb un drap de cuina lleugerament humit durant 30 minuts dins d’un bol de plàstic amb una mica de farina a la base.
Amb el talla-pastes, dividir la massa en 7 porcions de 120 grams. Deixar reposar les porcions tapades amb el drap humit durant 15 minuts més sobre d’una taula de treball enfarinada.
Formar les barretes.
Fer les peces més o menys llargues a gust.
Posar les barretes sobre una tela de lli, cobrir-les amb el drap humit i deixar-les fermentar durant 90 minuts.
Pre-escalfar el forn a 230°C i col·locar al seu interior una petita olla amb draps mullats per generar vapor. Si s’observa que els draps s’assequen passat un temps, afegir més aigua a l’olla.
Quan el pa estigui llest per anar al forn (comprovar que gairebé ha doblat el volum), col.locar les barretes amb cura sobre la safata de forn i fer un tall longitudinal amb el ganivet.
Introduir el pa al forn i abaixar la temperatura a 200ºC.
Procurar fer aquesta operació ràpidament per no perdre vapor al forn.
Coure les barretes durant uns 15 minuts.
Treure-les del forn i deixa-les refredar.
Empolvorar farina amb un colador fi sobre les barretes abans de coure, fa que el seu aspecte final sigui més atractiu.