Fleca Parés elabora el pa de llevats de xarel•lo per el Restaurant En Rima de Mas Tinell

En Jaume Balada ens ha ofert la oportunitat i la responsabilitat d’elaborar un pa exclusiu per En Rima, el restaurant ubicat a les mateixes Caves de Mas Tinell. El tret característic d’aquest pa, ha estat crear-lo amb llevat natural propi de la seva varietat de raïm xarel·lo.

Com bé sabem, el pa és compon de farina, aigua i sal, però el pa no seria pa sense la funció dels llevats. Igual que en el món del vi, els llevats juguen una funció essencial en el resultat final del pa. Els llevats determinen l’aroma, el color, la crosta i la humitat de la molla.

Estudiants de la UPC visiten Fleca Parés per a realitzar un estudi sobre els llevats.

Aquesta darrera setmana, un grup d’estudiants d’Enginyeria agroalimentària i biotecnologia de la Universitat Politècnica de Catalunya de Castelldefels varen visitar el nostre obrador per a realitzar un estudi sobre els llevats que utilitzem en l’elaboració del nostre pa, en especial el llevat natural.

Inicialment, es va fer una tria de les principals fleques de referència a Catalunya amb l’objectiu de visitar-les una per una i poder realitzar un estudi comparatiu dels diferents llevats que s’utilitzen, donant una especial importància als llevats naturals sobre els “comercials”.