La nostra varietat de pans petits segueix formant part dels productes de qualitat i de proximitat que ens ofereix el Restaurant Cal Ton. El pa blanc, d’olives, integral i de nous són l’excel·lent acompanyament a la seva extensa i variada carta culinària.
L’espelta és una varietat de blat tou de conreu ecològic.
Actualment és la més antiga que es coneix, recuperada i conreada al nord-oest de la península Ibèrica.
En Jaume Balada ens ha ofert la oportunitat i la responsabilitat d’elaborar un pa exclusiu per En Rima, el restaurant ubicat a les mateixes Caves de Mas Tinell. El tret característic d’aquest pa, ha estat crear-lo amb llevat natural propi de la seva varietat de raïm xarel·lo.
Com bé sabem, el pa és compon de farina, aigua i sal, però el pa no seria pa sense la funció dels llevats. Igual que en el món del vi, els llevats juguen una funció essencial en el resultat final del pa. Els llevats determinen l’aroma, el color, la crosta i la humitat de la molla. Continua la lectura de “Fleca Parés elabora el pa de llevats de xarel•lo per el Restaurant En Rima de Mas Tinell”
El pa de neu s’elabora amb cereals de farina de blat.
És una varietat rústica dels pans de viena, sense obviar cap dels seus principals elements: la mantega, el ous, el sucre, i la llet.
És un pa de crosta fina i molla agradable. Amb el permís del briox, el pa de neu és perfecte per acompanyar el foie.
El chef d’ El Cigró d’Or, Oriol Llavina, després de degustar una àmplia selecció dels nostres pans, segueix apostant pel BARROT de ¾ per acompanyar les seves creacions en el seu restaurant.
Continua la lectura de “El Restaurant Cigró d’Or escull el barrot de 3/4 rústic”
flecapares.wordpress.com 